中国人在海外，根本没有想到，在海外流行的那种中餐是个多么了不起的东西。
对海外中餐的评价，通常充满小知识分子的酸腐气。什么定位太低端、口味不正宗、骗外国人……
这样说的人，根本不明白做给外国人的中餐是个什么东西。
你爸妈给你做的饭，叫饮食文化。你学了爸妈的厨艺，做给自己的孩子吃，那叫文化传承。
你开个餐馆，向陌生人贩售食物，那叫商品。
一个商品是否成功，除了你本人对其口味的主观评价，还要看它的定价、营销、发行渠道、供货渠道、资金流、质量控制、消费者培养等很多方面。
每天有六千八百万地球人吃麦当劳，可以说是很受欢迎了。
你们觉得，麦当劳的CEO今天晚饭吃的是麦当劳吗？大概率不是。因为在他可以选择的晚饭范围里，麦当劳的口味、营养、新鲜程度都垫底。
中国人以中餐的名义卖一种食物，为了在中国战乱、海外排华的时代养家糊口，最后还有钱支援辛亥革命。做出的老菜不是面目全非、新菜不是抄袭山寨、不缺斤短两、不欺行霸市，为什么说人家不是中餐？
顺便说一句，适应性是一种智力，遵从历史惯性不是。
举几个别国的例子：
一、意大利面
意大利人眼中的意大利面 其他人眼中的意大利面
薄汁 厚汁
面是主体 酱是主体
碎碎的蔬菜融入酱汁 蔬菜和肉块要能看到
红酱是微酸的番茄味 红酱白酱都是肉汁味
从没听过肉丸意大利面 最流行的是肉丸意大利面
二、披萨
意大利人眼中的披萨 其他人眼中的披萨
薄饼 厚饼（或薄到无法发酵的新式饼）
随便放几块吐司 铺满起司
放香草、香料、橄榄油 一般不放稀奇古怪的香草和调味品，黄油刷饼，像炸出来的
二、咖喱
印度人眼中的咖喱 日本人眼中 的咖喱
在国外，如果你觉得你随手做了一波番茄炒蛋/水煮牛肉/麻辣香锅就可以俘获众人芳心。但是，你以为这么简单的么？
当房东到来的时候，地三鲜的香味飘满房间，房东闻到了非常幸福，说:
你这油烟这么大，对房子有损伤，得加钱。
当我做了一锅麻辣香锅，正巧教授有空，我邀请他吃饭。他夹起一片肉尝了尝，惊讶地问我这是什么。我说鸭肠，他震惊地说:
nice，I like it.
然后再没有吃一口。
当我做了一桌子中餐，邀请我朋友来家里吃。几个白人小伙对我的厨艺赞不绝口，他们说:
nice，I like it. 对了你会不会做orange chicken？就是American Chinese foods，老好吃了。
然后他们就只吃酸甜味的鸡丁去了。
外国流行的中餐，已经完全和我们想的不一样了。
有人想知道美国人喜欢的口味，我可以介绍下被美国人改造的各类料理：
teriyaki：虽然翻译过来是照烧，实际上基本就是酱油+糖。美国人对这种奇怪的美式日料相当喜爱。和普通日料相比更加甜一点。
orange chicken：美国中餐必备，简单说就是酱油+醋+糖的味道。做法类似鸡肉版咕咾肉。美国留学生的噩梦（因为很多食堂只有这个中餐）
poke bowl：生鱼块+米饭+鳗鱼汁。
广式点心：dim sum，意外地很受欢迎。我吃了一次就懂了，这叉烧拿糖浆腌制的，美国人肯定爱死了这重口的感觉。
牛肉炒花椰菜：美国人对中餐的特殊理解，加点盐就可以出锅的东西，据说是因为健康低卡路里颇受欢迎。
切记，敲黑板：西方人眼中的好吃的中餐，就牢记2个字：甜，酸！！！就对了！！！
