韩国人自古以来秉承“医食同源”的理念，认为药物和食物起源相 同。这是一种健康源于饮食的观念，在传统韩医的基本理念中，也 强调先通过食物来养生，然后再用药物治病。
发酵文化
谈到韩国料理，最大的特点便是“发酵”，即对食物进行熟成处理， 以便长期保存。具有代表性的发酵食品有泡菜以及大酱、酱油、辣 椒酱和鱼虾酱。鱼虾酱的发酵时间短则几个月，长则需几年。家庭 或餐厅料理的味道往往取决于这些酱类。
大酱•酱油
大酱和酱油是以“酱曲”为基本原料酿造而成。将黄豆泡水、煮熟、捣 成泥后， 再压成砖块形状，干燥后成为酱曲。将发酵后长出曲霉的酱 曲放进酱缸里，再放入盐水。
为除去各种杂质和异味，上面还要放置红辣椒和热木炭，熟成 2~3个月后，将团块（大酱）和液体（酱油）分离。其中酱油还需经过 3个月以上的熟成，才能使其香味变得浓郁。如同葡萄酒一样，酱 油熟成时间越长，香味越浓郁。大酱也需要再熟成5个月以上。
辣椒酱
辣椒酱是在淀粉（糯米粉、粳米粉、大麦粉、面粉）中加入麦芽等进行 糖化后，再放入用于制作辣椒酱的酱曲、盐以及辣椒粉搅拌，之后放 进酱缸里发酵而成。对爱吃辣的韩国人来说，辣椒酱是厨房必不可 少的调味品，发酵时间越长，味道就越好。以辣椒和辣椒酱为代表的 韩国辣味也象征着韩国人特有的坚毅刚强的气质。
大酱汤
在滚沸的肉汤里放入适量大酱，并加入肉类、鱼贝类、蔬菜、豆腐及蘑菇等各种食材煮制而成， 是韩国代表饮食之一。
酱缸台
保管放有酱油、大酱、辣椒酱、鱼虾酱等基本酱类的酱缸的场所。 酱缸通气性好，非常适合于保存发酵食品，而酱缸台则是阳光充足、通风良好的场所。
虾酱
在小虾中加入盐腌制而成，与鳀鱼酱同为韩国最常用的调味料之一。 用于制作各种韩国料理，特别是腌制泡菜时被用于提升香味。
鱼虾酱
鱼虾酱是做泡菜或各种小菜时使用的调味品，将时令的鳀鱼、虾、 牡蛎以及蛤蛎等材料加入盐或调料搅拌后，放在阴凉处发酵，发 酵时间越长，味道越浓郁。特别是在海鲜中加入调料、米饭发酵制 成的鱼酱——“食醢”，以其鲜美的味道受到广大食客的追捧。
泡菜
泡菜抗癌功效显著，是世界公认的健康食品。尽管泡菜的种类繁 多，但以白菜为材料制作的白菜泡菜是其中最具代表性的。白菜 泡菜是将盐水腌制后的白菜用水冲洗干净，然后在菜叶之间均匀 地抹上用萝卜、葱、蒜、生姜、辣椒以及鱼虾酱等材料制成的调料， 有的地方也放入海鲜调味。
泡菜可以在腌制后立刻食用，但通常在发酵几天后食用。而喜 欢吃酸泡菜的人常吃的则是“陈年泡菜”，即发酵一、两年的泡菜。 泡菜的材料因地而异，各地方有不同风味的泡菜。比如，首尔有宫 廷泡菜、包卷泡菜、小萝卜泡菜、萝卜块泡菜，全罗道则有苦菜泡 菜、芥菜泡菜。
拌饭
在米饭里放入各种蔬菜、牛肉、配料及辣椒酱做成的食物。
拌饭
拌饭是将米饭和各种时令蔬菜、鸡蛋、牛肉等拌在一起吃的食物， 也有将材料放进加热的石锅里拌着吃的石锅拌饭。韩国全州是传 统美食之都，被联合国教科文组织评为美食创意之都，尤其是全 州拌饭远近闻名。每年秋季在全州举行拌饭节等各种各样的饮食 文化庆典，吸引国内外众多美食家慕名而来。
最近拌饭作为预防成人病的食物颇受全世界的欢迎，与泡菜、 烤肉一同列入韩国最具代表性的三大美食之一。航空公司还推出 韩式拌饭的机内餐，大受乘客欢迎，与此同时，各种简单易食的拌 饭也应运而生。
烤肉
韩国代表性食物，添加了甜而微咸的酱油调料，人气极高。
